Effort in Simple Cooking/재료 손질법2 [시카고 스테이크 대학] 최적의 스테이크 굽기에 대한 최종 가이드 안녕하세요. 고라소니입니다. 여러분 스테이크 대학교가 있다는 것 알고 계셨나요? 오늘은 시카고 스테이크 대학과 함께 최적의 스테이크 굽기에 대해 포스팅을 해보도록 하겠습니다. ■ 굽기(Steak Doneness)란 무엇일까요? 1. 첫째, 단백질을 파괴하는 역할을 합니다. -단단하게 뭉쳐있는 근육 단백질이 풀어지게 됩니다. - 더 씹기 쉽게 변하죠. 2. 둘재, 수분을 증발시킵니다. - 스테이크의 근육 섬유소의 대략 3/4는 물로 이루어져 있습니다. - 물기가 줄어들면서 스테이크의 부피가 줄고 - 육즙 또한 줄어듭니다. 3. 셋째, 지방을 녹입니다. - 스테이크의 구석구석에 있던 지방 주머니들이 녹기 시작합니다. - 지방은 스테이크에 맛을 더해주는 화학식을 가지고 있는데요, 이러한 지방이 스테이크 고기 .. 2019. 11. 7. [흑골뱅이 손질] 골뱅이 손질 방법, 소라 손질 방법 (테트라민 제거) 안녕하세요. 고라소니입니다. 오늘은 술안주로 많이 먹는 흑골뱅이 손질법에 대해 알아보겠습니다. 흑골뱅이는 백골뱅이와 많이 닮았습니다. 백골뱅이는 독이 없어 그냥 먹어도 되지만 흑골뱅이는 타액선에 있는 테트라민이라는 독을 제거하고 먹어야 하는데요~ 테트라민을 먹게 되면 어지러움이나 복통이 있을 수 있기 때문입니다. 그럼 이제 흑골뱅이 손질법에 대해 알아보도록 하겠습니다. 1. 냄비에 물을 끓이고 10분에서 15분 삶아주시면 됩니다. 2. 꺼내서 식힌 후에 칼로 흑골뱅이를 반으로 가릅니다. 3. 반달모양의 조그마한 부분인 타액선을 제거합니다. 소라와 마찬가지로 흑골뱅이는 이 부분에 테트라민이 있기 때문에 제거해주셔야 합니다. 4. 삶아서 먹는 경우에는 오래되어 상한 경우가 아니라면 내장은 드셔도 상관 없다고.. 2019. 10. 10. 이전 1 다음
